Fabriquer sa propre bière peut être une expérience passionnante et gratifiante. Cela vous permet de personnaliser le goût et les ingrédients de votre bière, ainsi que de vous amuser en créant quelque chose de vos propres mains. Voici un guide détaillé pour vous aider à faire votre propre bière.
La première option si vous n’avez pas forcément la patience est de passer directement par un kit de fabrication de bière. Fabriquer votre première bière n’a jamais été aussi simple grâce aux kits de brassage rapides disponibles sur le marché. En seulement une heure, vous pouvez préparer votre bière et laisser le processus de fermentation et d’embouteillage se dérouler en toute tranquillité.
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Le matériel nécessaire
Rassembler les ingrédients et les équipements nécessaires : Vous aurez besoin de malt d’orge, de houblon, de levure de bière, d’eau et d’autres ingrédients facultatifs tels que des épices ou des fruits. En ce qui concerne les équipements, vous aurez besoin d’une cuve de brassage, d’un sac à grains, de bouteilles de fermentation, de bouchons de fermentation, d’un thermomètre et de bouteilles en verre.
Le concassage
Sélectionnez votre base de malt et broyez-la à l’aide de votre moulin à céréales pour en extraire les nutriments et ne conserver que le cœur du grain.
Le brassage et l’empâtage
Commencez par préparer une marmite d’eau dont le volume correspond à la moitié de la quantité de bière désirée. Portez l’eau à une température de 70°C sur votre brûleur, puis ajoutez votre malt. Mélangez les ingrédients avec une spatule pour obtenir une texture qui ressemble à un gruau. Assurez-vous que la préparation n’est pas trop épaisse, en ajoutant de l’eau au besoin. Surveillez la température et maintenez-la entre 60 et 65°C pendant une heure, en remuant régulièrement. Augmentez ensuite la puissance du brûleur pour atteindre une température de 77°C, en veillant à ce que la préparation ne brûle pas. L’objectif est d’extraire l’amidon du malt pour le transformer en sucre.
Préparer le moût
Le moût est la base de la bière et est obtenu en faisant bouillir de l’eau et du malt d’orge. Ce processus convertit les amidons en sucres simples, qui seront ensuite fermentés par la levure pour produire de l’alcool. Pour préparer le moût, vous devez faire bouillir l’eau dans la cuve de brassage et ajouter le malt d’orge dans le sac à grains. Laissez-le infuser pendant environ une heure.
Pour commencer, préchauffer une cuve d’eau à 77°C, en veillant à ce que son volume soit égal à celui de la bière souhaitée. Ensuite, poser la couscoussière sur une marmite et verser le mélange d’eau et de malt dans la cuve de clarification pour obtenir le moût, qui est un liquide sucré produit par la filtration du mélange épais de malt et d’eau.
Portez le moût à ébullition jusqu’à ce qu’une couche de mousse se forme. Dès que la mousse apparaît, réduire la chaleur tout en continuant de remuer régulièrement pour maintenir la température. Cela est important afin d’éviter de perdre le sucre et de rendre la bière amère.
Incorporez immédiatement 1/3 du houblon dès que la température est abaissée et la mousse retombée. Ajoutez 1/3 de houblon de plus 30 minutes plus tard, puis le dernier tiers 15 minutes après. Le processus de l’incorporation du houblon doit durer 60 minutes au total. Une fois le dernier tiers ajouté, couper le feu 15 minutes plus tard.
Ajouter le houblon
Le houblon est ajouté au moût pour lui donner une saveur amère et une odeur aromatique. Il peut être ajouté à n’importe quelle étape de la brasserie, mais la plupart des brasseurs le mettent en place pendant la cuisson du moût. Il est important de choisir le type de houblon en fonction du style de bière que vous voulez produire.
Refroidir et ajouter la levure
Après avoir ajouté le houblon, il est temps de refroidir le moût à une température propice à la fermentation, généralement entre 15°C et 20°C. Une fois que le moût est à la bonne température, la levure peut être ajoutée. Il est important de choisir la bonne variété de levure en fonction du style de bière que vous voulez produire. Pour refroidir facilement vous pouvez déposer votre marmitte dans un bac de glace par exemple.
Fermentation
La levure consomme les sucres simples dans le moût et produit de l’alcool et du dioxyde de carbone. Ce processus peut prendre de une à deux semaines, selon la température et la quantité de levure utilisées. Il est important de surveiller la température pendant la fermentation pour obtenir les meilleurs résultats idéalement entre 15°C et 20°C. Il est également important de ne pas secouer ou de bouger trop la bouteille de fermentation, car cela peut perturber le processus de fermentation.
Mise en bouteille
Une fois la fermentation terminée, il est temps de mettre la bière en bouteilles. Cela peut être fait en ajoutant une petite quantité de sucre à la bière pour stimuler une dernière fermentation dans la bouteille. Cette étape ajoutera de la carbonatation à la bière. Il est important de remplir les bouteilles soigneusement pour éviter les déversements et les fuites. Pensez à bien désinfecter les bouteilles en amont en privilégiant un séchage des bouteilles tête en bas.
Maturation
Une fois que la bière a été mise en bouteille, il est important de la laisser mûrir pendant environ une à deux semaines à température ambiante. Cela permettra à la bière de développer ses arômes et sa saveur.
Dégustation
Après la maturation, vous pouvez enfin déguster votre bière maison ! Assurez-vous de la conserver à température adéquate pour préserver sa saveur et sa qualité.
Fabriquer sa propre bière peut être un processus long et complexe, mais le résultat final en vaut la peine. C’est une activité amusante et créative qui vous permet de personnaliser la bière selon vos goûts et vos préférences. Assurez-vous de suivre attentivement les instructions et de vous munir de tous les ingrédients et équipements nécessaires pour obtenir les meilleurs résultats.